Турецкая и Османская кухня — что надо попробовать

Турецкая и Османская кухня 1

Практично мыслящий ребенок, наблюдающий, как мать ленивым серым зимним днем готовит «фаршированные виноградные листья», неизбежно задается вопросом: кто на земле открыл это необычное сочетание обжаренного риса, кедровых орехов, смородины, специй, трав и всего этого, плотно завернутого в виноградные листья толщиной ровно в полдюйма и сложенного стопкой на овальной сервировочной тарелке, украшенной дольками лимона? 

Как можно было превратить этот скромный овощ в такую моду и деликатес с таким количеством дополнительных ингредиентов? И как такое вкусное блюдо может быть полезно для человека?

Можно только заключить, что эволюция этой великолепной турецкой кухни не была случайностью. Подобно другим великим кухням мира, она является результатом сочетания трех ключевых элементов. Питательная среда незаменима. Турция известна обилием и разнообразием продуктов питания благодаря своей богатой флоре, фауне и региональной дифференциации. И наследие османской кухни неизбежно. 

Турецкая и Османская кухня 2

Сотни поваров, специализирующихся на различных видах блюд, все стремящиеся угодить королевскому вкусу, несомненно, оказали свое влияние на совершенствование кухни, как мы знаем ее сегодня. 

Дворцовая турецкая кухня, поддерживаемая сложной социальной организацией, яркой городской жизнью, специализацией труда, торговли и полным контролем над дорогой специй, отражала кульминацию богатства и расцвет культуры в столице могущественной империи. Не следует легкомысленно относиться и к влиянию долговечности социальной организации. Турецкому государству Анатолия тысячелетняя история, как, естественно, и его кухне.

Турецкая кухня имеет привилегию находиться на пересечении Дальнего Востока и Средиземноморья, что отражает долгую и сложную историю миграции турок из степей Центральной Азии (где они смешались с китайцами) в Европу (где они оказывали влияние вплоть до Вены).

Турецкая и Османская кухня 3

Благоприятная Среда Для Воспитания Детей

Ранние исторические документы свидетельствуют о том, что основная структура турецкой кухни сложилась уже в кочевой период и в первых оседлых тюркских государствах Азии. Кулинарное отношение к мясу, молочным продуктам, овощам и зерновым культурам, характерное для этого раннего периода, до сих пор составляет основу турецкой кухни.

Турки выращивали пшеницу и щедро использовали ее в нескольких видах квасного и пресного хлеба, выпекаемого в глиняных печах, на сковороде или закапываемого в тлеющие угли. «Манти «(клецка)», она же бугра «(приписываемая бугре-Хану Туркестана, прародителю «бере» или теста с начинками) уже были в это время среди столь желанных блюд. Начинка макаронных изделий, как и всех видов овощей, также была распространенной практикой, и до сих пор является, о чем свидетельствуют десятки различных видов «долмы».

Нанизывание мяса на вертел, а также другие способы приготовления на гриле, позднее известные нам как разновидности «шашлыка» и молочные продукты, такие как сыры и йогурты, были удобными и основными продуктами питания пастушеских турок. Они ввели эти взгляды и обычаи в Анатолию в XI веке. 

Взамен они познакомились с рисом, фруктами и овощами, произрастающими в этом регионе, и сотнями видов рыбы в трех морях, окружающих Анатолийский полуостров. Эти новые и замечательные ингредиенты были ассимилированы в основную турецкую кухню в последующие тысячелетия.

Турецкая и Османская кухня 4

Кухня Османского дворца

Важность кулинарного искусства для османских султанов очевидна каждому посетителю дворца Топкапы. Огромные кухни располагались в нескольких зданиях под десятью куполами. К 17-му веку во дворце было размещено около тысячи трехсот работников кухни.

супы, пловы, шашлыки, овощи, рыба, хлеб, выпечка, конфеты и Хельва, сироп и джемы и напитки. Сотни поваров, специализирующихся на различных категориях блюд, таких как супы, пловы, шашлыки, овощи, рыба, хлеб, выпечка, конфеты и Хельва, сироп и джемы и напитки, кормили аж десять тысяч человек в день, а кроме того, присылали подносы с едой другим жителям города в качестве королевской милости.

Следуя примеру дворца, все великие оттоманские дома гордились тщательно продуманными кухнями и соревновались в приготовлении пиршеств друг для друга, а также для широкой публики. 

На самом деле, в каждом районе, по крайней мере, один дом откроет свои двери для всех, кто случайно зайдет на ужин во время священного месяца Рамадан или во время других праздничных мероприятий. Именно так развивалась и распространялась традиционная турецкая кухня даже в самых скромных уголках страны.

Турецкая и Османская кухня 5

Рецепты османского дворца

Турки-пуристы в своем кулинарном вкусе; блюда должны раскрывать вкус основного ингредиента, а не скрывать его за соусами или специями. Таким образом, баклажаны должны быть на вкус как баклажаны, баранина как баранина, тыква как тыква. 

Вопреки распространенному Западному представлению о турецкой кухне, специи и травы используются с кабачками, петрушка с баклажанами, несколько зубчиков чеснока занимают свое место в некоторых холодных овощных блюдах, тмин посыпается поверх супа из красной чечевицы или смешивается с мясным фаршем при приготовлении «На протяжении веков турецкие кулинарные мастера сплавляли и неустанно совершенствовали восточные и западные рецепты, создавая одну из самых богатых кухонь мира.». 

Лимон и йогурт используются для дополнения как мясных, так и овощных блюд, чтобы сбалансировать вкус оливкового масла или мяса. Большинство десертов и фруктовых блюд не требуют никаких специй. Поэтому их ароматы утонченны и утонченны.

Турецкая кухня 3

Хлеб и мука

Манты, клецки из теста, начиненные специальной мясной смесью, едят с щедрыми порциями чесночного йогурта и щепоткой топленого масла с паприкой. Эта трапеза сама по себе является воскресным обедом для всей семьи, за которым следует послеобеденный сон.

Рядом с хлебом, «плов» является еще одним основным продуктом в турецкой кухне. Наиболее распространенными вариантами являются плов из треснувшей пшеницы и рисовый плов. Хороший плов из треснувшей пшеницы, приготовленный с цельным луком, нарезанными помидорами, зеленым перцем, обжаренным в масле, и вареным в говяжьем бульоне, — это сама еда. 

Многие варианты рисового плова сопровождают овощные и мясные блюда. Отличительной особенностью турецкого плова являются его мягкие маслянистые кусочки риса, которые легко выкатываются из вашей ложки, а не склеиваются в кашеобразные комки.

Турецкая кухня 2

Жареное мясо «Kebap» — это еще одна категория пищи, которая, как и börek, обычно является турецкой, начиная с тех времен, когда кочевые турки научились жарить и жарить свое мясо над своими лагерными кострами. Учитывая многочисленные виды шашлыков, это помогает понять, что вы классифицируете их по способу приготовления мяса.

Овощи наряду с зерновыми также потребляются в больших количествах в турецком рационе. Самый простой и самый простой тип овощного блюда готовится путем нарезки основного овоща, такого как кабачки или баклажаны, комбинирования его с помидорами, зеленым перцем и луком и медленного приготовления его в сливочном масле и собственных соках. 

«Долма» — это общий термин для фаршированных овощей, являющийся производным от глагола» долдурмак «или наполнять; на самом деле он означает «фаршированные» по-турецки. Есть две категории долм: те, которые заполнены мясной смесью или рисовой смесью. Последние готовят на оливковом масле и едят при комнатной температуре. 

Турецкая кухня 1

Мясная долма-это основное блюдо, которое едят с йогуртовым соусом, и очень часто в среднем домашнем хозяйстве. Любой овощ, который может быть заполнен или обернут вокруг этих смесей, может быть использован в долме, включая кабачки, баклажаны, помидоры, капусту и виноградные листья. Однако долма из зеленого перца с рисовой начинкой должна быть королевой всех долм. Королевский пир для глаз и неба…

В дополнение к этим общим категориям, есть множество мясных и овощных блюд, которые отличаются уникальными рецептами. Говоря об овощах, важно знать, что баклажаны занимают особое место в турецкой кухне. Этот красивый овощ с его коричнево-зеленой шапкой, бархатисто-фиолетовым, твердым и стройным телом, имеет более богатый вкус, чем у его родственников, найденных в другом месте. 

Блюда «мезе», которые сопровождают Спирицин из индейки, есть богатая традиция, связанная с ликером. Распитие алкогольных напитков в компании семьи и друзей дома и в тавернах, ресторанах, является частью особых мероприятий. 

Турецкая и Османская кухня 6

Как и испанские тапас, «meze» — это общая категория блюд, которые подаются в небольших количествах, чтобы начать трапезу. Они съедаются вместе с вином или, что более вероятно, с «Раки»;, анисовым национальным напитком турок, иногда называемым «львиным молоком», в течение нескольких часов, пока не будет подано основное блюдо.

Рыба и другие морепродукты поджаривание рыбы, где рыбные соки ударяют по углям и огибают рыбу с дымом, является, пожалуй, самым вкусным способом употребления зрелой рыбы, так как этот метод выявляет тонкий вкус.

Настоящая история сладостей: помимо баклавы самыми известными сладостями, связанными с турецкой кухней, являются Рахат-Лукум и пахлава, создающие впечатление, что это могут быть типичные десерты, съедаемые после еды. Это неправда. 

Во-первых, семейство десертов гораздо богаче этих двух. Во-вторых, это не типичные десерты в составе основного блюда. Например, пахлаву и ее родственников едят обычно с кофе, в качестве закуски или после шашлыка. Давайте теперь рассмотрим основные категории сладостей в турецкой кухне.

Турецкая и Османская кухня 9

Самым замечательным вкладом турецкой кухни в семейство десертов, который легко могут упустить случайные путешественники, являются молочные десерты — «мухалеби».

Это одни из редких видов невиновных пудингов, изготовленных с использованием крахмала и рисовой муки, причем, первоначально без каких-либо яиц или масла. Молочные десерты включают в себя различные пудинги, начиная от очень легкого и тонкого пудинга с розовой водой до молочного пудинга с прядями куриной грудки.

Напитки: многое было написано о турецком кофе; его истории, значении в общественной жизни и атмосфере вездесущих кофейен. Без некоторого понимания этого фона легко разочароваться в крошечном вареве с раздражающими основаниями, на которых непосвященный путешественник (например, Марк Твен) может случайно закончить жевать. 

Для целей настоящего краткого руководства достаточно будет сказать несколько слов предостережения. Во-первых, гущу нельзя глотать, поэтому осторожно потягивайте кофе. Во-вторых, не ожидайте всплеска кофеина с одной порцией турецкого кофе, он не «крепкий», а просто густой. 

Турецкая и Османская кухня 8

Чай, с другой стороны, является основным источником кофеина для турок. Его готовят особым способом, заваривая над кипящей водой и подавая в изящных, маленьких прозрачных стаканчиках, чтобы показать глубокий красный цвет и сохранить его горячим. 

Чаепитие-это такая неотъемлемая часть рабочего дня, что любое нарушение постоянного снабжения свежим чаем-верный способ пожертвовать производительностью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

41001987895795